Что такое черный рис?
4 причины добавить его в свой рацион.
Рис является основным кулинарным продуктом, и мы держим пари, что у вас, вероятно, есть немного коричневого риса , пропаренного риса или, может быть, даже немного дикого риса в вашем шкафу в этот самый момент. В то время как каждый из этих сортов риса имеет отличный вкус и множество питательных свойств, у черного риса, который часто упускают из виду, есть что предложить на стол (буквально!). Иногда называемый фиолетовым рисом или запрещенным рисом, термин «черный рис» на самом деле включает в себя ряд различных видов риса, которые имеют множество преимуществ для здоровья и кулинарного применения.
Готовы узнать больше об этом вкусном зерне? Вот все, что вам нужно знать о черном рисе.
Что такое черный рис?
Черный рис на самом деле представляет собой ряд сортов риса, в том числе индонезийский черный рис, филиппинский черный рис балатинау, черный клейкий рис пирурутонг и тайский черный рис жасмин. Это среднезернистый рис, который появился в Китае и других частях Азии около 10 000 лет назад. Он получил свое другое распространенное название — «запретный рис», потому что когда-то он предназначался исключительно китайскому императору для обеспечения его здоровья и долголетия и был запрещен для всех остальных. Сегодня вы можете найти черный рис в местном супермаркете или на азиатском специализированном магазине.
Что отличает черный рис от других подобных зерен, так это, очевидно, его оттенок, который на самом деле вызван генной мутацией. Хотя в сыром виде он выглядит черным, на самом деле он приобретает темно-фиолетовый цвет после приготовления. Этот безошибочно узнаваемый оттенок исходит от антоцианов, содержащихся в оболочке зерна или в самом внешнем слое. Эти химические соединения, которые являются теми же пигментами, которые отвечают за цвет баклажанов, черники и винограда конкорд, могут казаться красными, фиолетовыми, синими или черными, в зависимости от их рН.
Что касается вкуса, черный рис имеет мягкий ореховый привкус, похожий на вкус коричневого риса. Он также имеет очень жевательную текстуру, поэтому его часто добавляют в каши, пудинги и рисовые лепешки. А тем, кто избегает глютена, будет приятно узнать, что черный рис, естественно, не содержит глютена .
Черный рис: питание и польза
Некоторые сорта риса более питательны, чем другие, и, как считали китайцы тысячи лет назад, черный рис находится в верхней части списка полезных рисов. Фактически, в нем больше клетчатки и белка , чем в красном, коричневом или белом рисе, и он получает дополнительную питательную ценность от вышеупомянутых антоцианов.
1 Черный рис является хорошим источником белка и железа.
По данным Министерства сельского хозяйства , 100-граммовая порция черного риса содержит чуть менее 9 граммов белка. Напротив, порция коричневого риса того же размера содержит всего 7 граммов белка. Черный рис также является надежным источником железа (около 2,4 миллиграмма на порцию), которое помогает переносить кислород по всему телу.
2 Черный рис богат антиоксидантами
Подвинься, коричневый рис! Согласно исследованию 2018 года , черный рис на самом деле обладает самой высокой общей антиоксидантной способностью и активностью среди всех сортов риса. Во многом это связано с содержанием в нем антоцианов. Антиоксиданты, такие как антоцианин, помогают защитить ваши клетки от окислительного стресса, который научно связан с повышенным риском определенных состояний, таких как болезни сердца, болезнь Альцгеймера и некоторые виды рака. Кроме того, исследование 2015 года показало, что антоцианы могут защищать организм от воспалений и некоторых форм рака, включая рак молочной железы и колоректальный рак .
И это еще не все. Помимо антоцианов, черный рис содержит более 23 растительных соединений с антиоксидантными свойствами, в том числе несколько видов флавоноидов и каротиноидов .
3 Черный рис способствует здоровью сердца
Да, употребление черного риса может дать вашему сердцу здоровый импульс. Согласно исследованию 2019 года , флавоноиды, которые являются антиоксидантами, содержащимися в черном рисе, могут снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и смерти от них . Кроме того, есть некоторые ранние исследования, показывающие, что антоцианы могут помочь улучшить уровень холестерина и триглицеридов , что полезно для здоровья сердца.
4 Черный рис полезен для здоровья глаз
Помните упомянутые нами каротиноиды, которые содержатся в черном рисе? Было показано, что два таких каротиноида — лютеин и зеаксантин — улучшают здоровье глаз . В частности, исследование 2018 года показало , что эти соединения помогают защитить сетчатку, отфильтровывая вредные синие световые волны. Дополнительные исследования показывают, что лютеин и зеаксантин могут защитить глаза от возрастной дегенерации желтого пятна, которая может привести к слепоте.
Как приготовить черный рис
Несмотря на другой оттенок, приготовление черного риса очень похоже на приготовление других видов риса . Нет необходимости предварительно полоскать его, так как это может лишить его некоторых полезных питательных веществ.
Чтобы приготовить черный рис на плите, используйте 2 стакана воды на 1 стакан риса. Для более жевательного риса не стесняйтесь использовать немного меньше воды, а для более мягкой текстуры используйте немного больше воды. Как только вода закипит, добавьте рис, накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться на плите. Вы поймете, что рис готов, когда он станет нежным и вода впитается. Обычно это занимает от 30 до 35 минут — примерно на 10 минут дольше, чем другие виды риса.
Когда рис приготовится, снимите кастрюлю с огня и дайте ему постоять под крышкой примерно 10 минут. Разрыхлите рис и подавайте.
Как долго черный рис остается полезным?
По данным Министерства сельского хозяйства, сухие продукты, такие как сырой черный рис, следует хранить в герметичных мешках или коробках и хранить в прохладном, темном и сухом месте, чтобы предотвратить появление плесени. Если вы собираетесь хранить черный рис в оригинальной упаковке, не забывайте часто проверять его на наличие отверстий, через которые может попасть влага или жуки. Чтобы обеспечить дополнительную защиту, поместите черный рис в пластиковые или стеклянные контейнеры для пищевых продуктов . Сырой черный рис остается свежим в кладовой до шести месяцев, а в морозильной камере его можно хранить около года.
С другой стороны, приготовленный черный рис следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Он будет оставаться свежим около трех-пяти дней.
