Голландский соус

Смешайте яичные желтки, лимонный сок и воду: В средней кастрюле с толстым дном смешайте яичные желтки, лимонный сок и воду. Снять с огня, пока яичные желтки не увеличатся в объеме вдвое.

Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и приготовьте соус:
Поставьте сковороду на слабый огонь и добавьте 1 столовую ложку сливочного масла. Постоянно помешивая, готовьте соус очень осторожно, пока яйца не станут густыми, бледными и пушистыми.
Венчик должен оставлять следы в соусе. Это может занять до 5 минут. Не экономьте на этом шаге! Это то, что превращает тонкий, так себе голландский соус в сенсационный соус с телом.

Взбейте оставшееся размягченное сливочное масло:
Как только яичная смесь станет густой, начните взбивать оставшееся размягченное масло, по одной столовой ложке за раз. Убедитесь, что каждое добавление масла полностью растворено в соусе, прежде чем взбивать следующий кусок. Это может занять до 10 минут, и вам, возможно, придется ставить сковороду на конфорку и снимать ее, чтобы регулировать температуру и предотвратить слишком быстрое приготовление соуса.
По мере того, как вы будете взбивать больше масла, соус будет увеличиваться в объеме. Когда вы добавите все масло, уменьшите огонь до минимума.

Приправить, попробовать и, при желании, процедить голландский соус:
Добавьте соль и немного свежемолотого перца по вкусу. Если вы используете щепотку кайенского перца, не добавляйте свежемолотый черный перец. Это насыщенный соус, поэтому окуните в него сырые овощи, например, морковную палочку, по вкусу и добавьте приправы по мере необходимости.
Если вы подаете его с чем-то соленым, например с ветчиной, вы, возможно, не захотите приправлять его так агрессивно, но я думаю, что этот соус лучше, когда он солоноватый, и я обычно добавляю еще несколько щепоток соли.
Если вы хотите более жидкий голландский соус, вы можете разбавить соус одним из двух способов. Вы можете процедить приправленный соус в большую миску, используя мелкое сито. Используйте резиновую лопаточку, чтобы процедить голландский соус, если это необходимо. Вы также можете взбивать теплую воду по 1 столовой ложке за раз, чтобы достичь желаемой консистенции.

Как сохранить голландский соус теплым перед подачей на стол и как хранить:
Вы можете подержать соус до 30 минут на плите с минимальной конфоркой. Возможно, вам придется ставить сковороду на конфорку и снимать ее, чтобы голландский соус не перегрелся и не треснул.
Охладите оставшийся голландский соус в течение 2 часов после его приготовления и используйте остатки для намазывания на тосты в течение 3 дней. Он плохо разогревается, но если вы решите попробовать разогреть его, сделайте это в пароварке, постоянно помешивая.