Как приготовить идеальный стейк по мнению профессионального шеф-повара

Наступило лето, а это значит, что самое время освежить свои навыки приготовления на гриле . Стейк на гриле — это классика летней кухни, и при этом восхитительная, но процесс может быть немного пугающим. Какой разрез вы должны получить? Как узнать, что стейк готов? Здесь мы ответим на эти вопросы!

Как выбрать стейк?

Прежде чем идти к мяснику или продуктовому магазину, вы должны решить, что вы ищете в стейке. Различные огранки имеют разные характеристики, и одна из них может лучше подходить для ваших нужд, чем другая. Например, если вы ищете стейк быстрого приготовления по доступной цене, вам подойдет стейк из пашины , но если вы готовы потратиться на что-то роскошное и сытное, вы можете выбрать филе-миньон .

Тем не менее, общие признаки, на которые следует обращать внимание в стейке, — это равномерный, яркий цвет (признак свежей высококачественной говядины) и как можно более однородная толщина, что гарантирует, что каждая часть будет готовиться с одинаковой скоростью. Еще одна вещь, о которой следует помнить, отправляясь за покупками, это то, что стейк — это по своей сути дорогой вид мяса. Вы получите то, за что платите!

Советы по приготовлению стейков на гриле

Вот несколько основных советов по приготовлению на гриле от шеф-повара, которые вы можете применить к каждому куску стейка.

Очистите и приправьте свой гриль
Перед тем, как начать , убедитесь, что ваш гриль чист и смазан высокотемпературным растительным маслом (например, маслом канолы ). Чтобы избежать воспламенения, вам не нужно слишком много лишнего масла, которое может повлиять на вкус вашего стейка. Чистите решетки щеткой до и после использования, чтобы они были чистыми и готовыми к следующему приключению на гриле.

Будьте терпеливы с углем
Если вы используете древесный уголь , будьте терпеливы! Пусть угли прогорят до приятного равномерного жара, и ваше терпение будет вознаграждено восхитительным дымным ароматом угольного гриля.

Темперировать мясо
Темперируйте мясо, прежде чем оно попадет на гриль. Дайте ему постоять при комнатной температуре примерно час, прежде чем начать жарить на гриле, так стейк приготовится быстрее и равномернее.

Не экономьте на приправах
Всегда приправляйте стейк молотой солью и свежемолотым черным перцем, чтобы усилить естественный вкус мяса.

Оставь стейк в покое
Как только стейк будет на гриле, пусть будет! Протыкая его, вы рискуете пересушить его, а если будете слишком много шевелить, на мясе не останется хорошей корочки или следов от гриля.

И пусть он отдыхает
Сняв стейк с гриля, дайте ему отдохнуть примерно половину времени приготовления, прежде чем нарезать его. На этом этапе соки перераспределяются, что делает продукт более нежным.

Теперь, когда вы знаете основы приготовления стейка на гриле, давайте углубимся в то, как лучше всего приготовить на гриле определенные куски мяса.

Как приготовить стейк из пашины на гриле

Фланк-стейк — это постный, относительно тонкий кусок, который быстро готовится на горячем гриле. Поскольку стейк из пашины менее жирный, чем другие отрубы, его лучше всего замариновать для придания дополнительного вкуса. Рекомендуем маринад с кинзой, чесноком, соком лайма, маслом канолы, халапеньо, медом, луком-шалотом, орегано и солью. Оставьте немного, чтобы заправить стейк после приготовления!

• Маринуйте бока не менее 10 часов.
• Разогрейте гриль. Когда оно станет горячим, слейте излишки маринада с бока, чтобы избежать воспламенения.
• Поместите фланг на гриль. Вы должны услышать приятный обжигающий звук!
• Готовьте стейк из пашины примерно по четыре-пять минут с каждой стороны или пока он не достигнет желаемой степени прожарки. Шеф-повар Фротингэм предпочитает внутреннюю температуру 135 градусов.
• Дайте стейку отдохнуть, прежде чем нарезать против волокон и подавать. Сохраненный маринад с кинзой, жареный лук и теплые лепешки станут прекрасным дополнением к стейку с фланга.

Как приготовить стейк из юбки на гриле

Любимая нарезка, бифштекс с юбкой , длинный и тонкий, с слегка жевательной текстурой (в хорошем смысле!), который хорошо сочетается с маринадами.

• Маринуйте стейк не менее 10 часов.
• Разогрейте гриль. Когда оно станет горячим, слейте с юбки лишний маринад, чтобы избежать воспламенения.
• Готовьте стейк из юбки примерно по три-пять минут с каждой стороны или до желаемой степени прожарки.
• Дайте стейку отдохнуть, прежде чем нарезать против волокон и подавать.

Как приготовить стейк рибай на гриле

Рибай – это жирный, ароматный стейк. Вы можете замариновать рибай, если хотите, но он имеет прекрасный вкус, если его просто приправить солью и перцем прямо перед тем, как он попадет на гриль.

• Разогрейте гриль.
• Щедро приправьте рибай солью и перцем.
• Готовьте рибай примерно по четыре-шесть минут с каждой стороны или пока он не достигнет желаемой степени готовности.
• Дайте стейку отдохнуть и наслаждайтесь!

Как приготовить филе-миньон на гриле

Филе-миньон, широко считающееся самым нежным куском стейка, имеет мелкозернистую текстуру, которая тает во рту при приготовлении. В филе-миньоне не так много жира, поэтому важно не пережарить его. Удобно готовить филе в чугунной сковороде на гриле. Простой соус из сливочного масла, розмарина и чеснока — идеальное сочетание.

• Разогрейте гриль (с чугунной сковородой сверху).
• Перед приготовлением на гриле щедро приправьте стейк солью и перцем.
• Добавьте в сковороду немного раскаленного растительного масла.
• Готовьте филе-миньон примерно по четыре-пять минут с каждой стороны или пока оно не достигнет желаемой степени готовности
• Дайте стейку отдохнуть перед нарезкой и подачей на стол

Как приготовить стрип-стейк на гриле

Стрип-стейк — сочный и хорошо пропитанный мрамором, с ярко выраженным мясным вкусом и культовой формой с широким верхом и маленьким низом. Все, что ему нужно, это обработка солью и перцем, но декадентский соус Беарнез также был бы прекрасен.

• Разогрейте гриль.
• Перед приготовлением на гриле щедро приправьте стейк солью и перцем.
• Готовьте полосатый стейк примерно по три-шесть минут с каждой стороны или пока он не достигнет желаемой степени прожарки.
• Дайте стейку отдохнуть перед нарезкой и подачей на стол.

Как приготовить стейк из филе на гриле

В филе не так много мраморности, как в рибай или стрип-стейке, но все же это отличный вариант для гриля — сытный, универсальный отруб. Вы можете замариновать филе или придерживаться соли и перца.

• Замариновать стейк (по желанию).
• Разогрейте гриль.
• Если вы не мариновали стейк, щедро приправьте его солью и перцем перед приготовлением на гриле.
• Готовьте стейк из филе в течение четырех-семи минут с каждой стороны или пока он не достигнет желаемой степени прожарки.
• Дайте стейку отдохнуть перед нарезкой и подачей на стол.

Как приготовить стейк три-тип на гриле

Стейк Tri-tip представляет собой треугольный отруб с более постной стороной, что означает, что его лучше немного промариновать, прежде чем он попадет на гриль. Советуем маринад с желтой пастой мисо, медом, кунжутным маслом, шрирачой, маслом канолы и рисовым винным уксусом.

• Замаринуйте стейк заранее (от часа до ночи) в маринаде по вашему выбору.
• Разогрейте гриль.
• Готовьте стейк три кончика в течение примерно четырех-шести минут с каждой стороны или пока он не достигнет желаемой степени прожарки
• Дайте краже отдохнуть перед нарезкой и подачей на стол.

Как понять, что стейк готов?

У людей есть разные лайфхаки для проверки готовности мяса, но самый надежный способ определить готовность стейка — использовать термометр для мяса. Вы можете легко найти доступные по цене, и они дадут вам душевное спокойствие, зная, что ваш стейк приготовлен до совершенства. Обязательно воткните термометр в середину стейка и убедитесь, что он не касается кости. Если вы жарите сразу несколько стейков, проверьте температуру каждого из них, прежде чем снимать их; они могут готовиться с разной скоростью в зависимости от их размера, формы и расположения на гриле. Наконец, имейте в виду, что ваш стейк будет продолжать готовиться за счет остаточного тепла после того, как вы снимете его с гриля и нагреется примерно на 5 градусов.

Вот простое руководство, которое поможет вам приготовить идеальный стейк на гриле:

• Rare: 115-120 градусов (подавать при 125 градусах)
• Medium-rare: 120-125 градусов (подавать при 130 градусах)
• Medium: 130-135 градусов (подавать при 140 градусах)
• Medium-well: 140-145 градусов ( подавать при 150 градусах)
• Well: 150-155 градусов (подавать при 160 градусах)

Gurman