Как разделать целую курицу (с пошаговыми иллюстрациями)
Будьте сами себе мясником с помощью этих пошаговых инструкций.
Разделка курицы — это навык, которым должны овладеть все домашние повара. Помимо того, что это полезная кулинарная техника, которую вы всегда будете носить в заднем кармане, умение разделывать целую курицу станет большим благословением для вашего кошелька. Примерно по той же цене, что и пара предварительно нарезанных грудок без костей, вы также получаете бедра, голени, крылья и спинку.
Использование пластиковой разделочной доски со рвом, называемым каналом, по краям поможет собирать жидкости, и вам также понадобится отличный поварской нож для работы . Следуйте этим простым инструкциям, чтобы разделывать птиц как профессионал.
1. Прежде чем ты начнешь
Прикрепите разделочную доску к столу, подложив под нее влажное бумажное полотенце. Возьмите острый, прочный поварской нож: он лучше всего подходит для разрезания кожи и костей.
2. Крылья
Покачивайте лезвием ножа между крылом и грудкой, пока не найдете сустав. Разрежьте кожу и мясо поперек и разрежьте по суставу.
3. Ноги
Потяните ногу наружу и сделайте неглубокий надрез в коже между ногой и телом. Согните ногу наружу, чтобы обнажить тазобедренный сустав. Разрежьте сустав, чтобы отделить бедро и голень от тела.
4. Разделяем ноги и бедра
Найдите букву «V», где встречаются голень и бедро. Повернув кожу вниз, вы увидите полоску белого жира вдоль сустава. Разрежьте сустав. Повторите с другой ногой.
5. Удалить хребет
Поставьте тело цыпленка вертикально на доску. Разрежьте по обеим сторонам позвоночника, по ребрам, чтобы отделить грудку от спинки. (Оставить костяк для куриного бульона.)
6. Разделяем грудь
Положите грудку кожей вниз. Положите пятку не ведущей руки на кончик ножа и прорежьте грудину.
7. Делим грудку
Разрежьте каждую грудку пополам поперек костей, чтобы получилось четыре части грудки меньшего размера.
