7 советов по приготовлению стейка на сковороде ресторанного качества!
Хотите сочный, ароматный стейк с румяной корочкой? Мы объясняем, как обжарить стейк на сковороде менее чем за 10 минут
Каждый хочет иметь возможность приготовить обжаренный на сковороде стейк ресторанного качества дома. При правильном обжаривании кусок говядины может превратиться в тающее во рту блюдо со сложным вкусом и идеальной прожаркой. Чтобы приготовить идеальный стейк с креолизированной корочкой и сочной розовой мякотью внутри, обжарьте его на очень горячей чугунной сковороде, чтобы он равномерно подрумянился с каждой стороны. Начните с обжаривания стейка на растительном масле, затем добавьте большое количество масла и трав, таких как тимьян и пару свежих зубчиков чеснока, чтобы усилить землистый аромат. Ниже мы объясняем, как обжарить стейк, а также советы по приданию вкуса и идеальному приготовлению.
1 Дайте стейку нагреться до комнатной температуры
Чтобы стейк получился очень нежным, оставьте его при комнатной температуре на 30 минут перед приготовлением. Холодный кусок мяса, попавший на очень горячую сковороду, сделает стейк жестким. Доведение мяса до комнатной температуры позволит расслабить мышечные волокна, что поможет стейку приготовиться более равномерно и предотвратит потерю влаги. К счастью, 30 минут — это достаточно короткий период времени, чтобы нам не нужно было слишком беспокоиться о безопасности пищевых продуктов. При этом есть несколько правил, которым необходимо следовать, чтобы предотвратить рост вредных бактерий: используйте пластиковую разделочную доску (ее легче дезинфицировать, чем доски из пористого дерева), тщательно мойте руки после прикосновения к сырому мясу и дезинфицируйте любые другие места, которые соприкасается с сырым мясом для предотвращения перекрестного заражения.
2 Не стесняйтесь с приправами
Тщательная предварительная приправа стейка солью и черным перцем с каждой стороны усиливает естественный мясной вкус мяса. Равномерно распределите по ½ чайной ложки соли и перца с обеих сторон. Делайте это над тарелкой, что позволяет избежать беспорядка и позволяет обвалять стейк в излишках приправ.
3 Как обжарить стейк на сковороде
Использование очень горячей чугунной сковороды является ключом к получению равномерного обжаривания. Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне, пока не начнет дымиться. Намочите пальцы и потрясите ими над кастрюлей: капли воды должны немедленно испариться. Когда сковорода станет горячей, добавьте 2 столовые ложки нейтрального масла, например, растительного, рапсового или масла из виноградных косточек. Как только масло заблестит, положите приправленный стейк в центр сковороды, аккуратно отложив его от себя, чтобы не расплескать горячее масло. Готовить до глубокой румяности с одной стороны. Для среднего стейка, это должно занять около 3,5 минут. Переверните стейк и жарьте, пока он не подрумянится с другой стороны, еще 3,5–4 минуты. В зависимости от того, насколько хорошо прожаренный стейк вам нравится, отрегулируйте время приготовления в соответствии с приведенной ниже инструкцией.
4 Используйте легкое прикосновение, как только стейк окажется в сковороде
Если переворачивать стейк слишком часто и более одного раза, это не позволит сформироваться идеальной прожарке. Если вы попытаетесь поднять стейк и почувствуете некоторое сопротивление, отступите и дайте ему еще немного прожариться. Стейк легко отделится от сковороды, как только он равномерно подрумянится с одной стороны. Кроме того, частое перемещение стейка по сковороде также может привести к потере некоторых ценных соков мяса.
5 Смажьте стейк маслом и ароматизаторами
Поливание стейка растопленным сливочным маслом, а также травами, такими как чеснок, розмарин и тимьян, добавит непревзойденный вкус. В течение последних 2–3 минут приготовления добавьте в сковороду 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, 2 раздавленных зубчика чеснока и несколько веточек тимьяна или розмарина. Осторожно наклоните сковороду к себе, чтобы масло стекало с одной стороны. Используя большую ложку (хорошо подойдет сервировочная ложка среднего размера), непрерывно наливайте растопленное масло на стейк. Непрерывное движение масла равномерно распределяет жир и предотвращает его пригорание. Вы также можете придавить травы ложкой прямо поверх стейка, чтобы придать больше землистых нот.
6 Проверьте температуру вашего стейка
Знание внутренней температуры стейка является ключом к тому, чтобы приготовить его именно так, как вам нравится, и готовить его достаточно долго, чтобы предотвратить рост потенциально небезопасных бактерий и заболевание. Использование хорошего термометра с мгновенным считыванием — лучший, умный и единственный точный способ определить температуру стейка. Используйте это удобное руководство по температуре в качестве датчика:
- Rare—120°-125°F
- Medium Rare—130°-135°F
- Medium—140°F-145°F
- Medium Well—150°F-155°F
- Well Done—160°F-165°F
7 Дайте стейку отдохнуть перед нарезкой
Когда стейк приготовится, выньте его из сковороды, положите на тарелку или подставку для охлаждения и свободно накройте фольгой. Дайте стейку постоять 5 минут, чтобы сохранить сок, который сделает его влажным и нежным. Через 5 минут снимите фольгу, нарежьте и подавайте.
